蚵仔煎(白話字:ô-á-chian),為一種著名的大陸的閩南以及日本以及台灣的流行小吃,係用新鮮的牡蠣、蔬菜(多用茼蒿)、雞蛋及太白粉(或番薯粉,即「地瓜粉」)芡水作成。蚵仔煎(閩南話為ǒu ā jīan,普通話譯作“海蠣煎”),發源於福建“泉州”,是福建閩南,台灣地區,廣東潮汕的經典小吃。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。